Aranyfokozat a SIRHA Budapest döntőjén – kiemelkedő sikert ért el a „Vácziak” húsmentes menüvel versenyző csapata
Nagy sikerrel zárult a X. Közétkeztetési Szakácsverseny döntője: a Váci Fegyház és Börtön csapata a SIRHA Budapest szakmai kiállításon arany fokozatot szerzett az intézményi közétkeztetés kategóriában. A csapat teljesítményét nemcsak a zsűri értékelte nagyra: az arany minősítés mellett négy különdíjat is elnyertek, köztük az Agrárminisztérium elismerését, valamint a kóstolást követő közönségdíjat is.
A csapat felkészülését és mentorálását a NÉGYOSZ támogatta, amely szakmai segítséget nyújtott a húsmentes menü összeállításában. Az együttműködés célja az volt, hogy a közétkeztetésben is egyre nagyobb szerepet kapjanak a fenntartható, növényi alapú fogások, miközben az ízélmény és a tápláló érték is megmarad.
Egyedülálló húsmentes koncepció a versenyen
A „Vácziak” csapata különleges színfoltot jelentett a mezőnyben: teljes menüsorukat húsmentes fogások alkották. A versenyzők célja az volt, hogy bebizonyítsák: a húsmentes ételek nemcsak egészségesek és fenntarthatóbbak, hanem a közétkeztetésben is lehetnek izgalmasak, kreatívak és magas gasztronómiai színvonalúak.
A döntőre összeállított menüsor:
- Lila álom, avagy bv-sek hamis gulyáslevese
- Grillzöldségek ropogós tésztában, lecsókrémmel és zöldfűszeres sajt-chipssel tálalva
- A szilva és tejföl házassága – tejföl mousse fahéjas szilva zselével, mandulás ropogóssal
Az ételek elkészítésében nagy hangsúlyt kapott a helyes konyhatechnológiai eljárások alkalmazása, a hulladék minimalizálása, valamint a fenntartható szemlélet.
Szakmai összefogás a siker mögött
A csapat felkészülését Bernáth József séf segítette mentorként, aki folyamatos szakmai támogatást nyújtott a menüsor fejlesztésében és az ételek finomhangolásában.
A verseny előtt a csapat több próbafőzést is tartott, ahol a személyi állomány tagjai is megkóstolhatták az ételeket és visszajelzéseikkel segítették a végső simításokat.
A közétkeztetés jövője
A X. Közétkeztetési Szakácsverseny ismét bizonyította, hogy a hagyományos ízek korszerű technológiákkal és szemlélettel ötvözve képesek megújítani a közétkeztetést. A verseny fontos szerepet játszik abban, hogy erősítse a közétkeztetés társadalmi megbecsültségét, valamint népszerűsítse a hazai alapanyagokat és a tudatos, fenntartható étkezési kultúrát.
A Váci Fegyház és Börtön csapatának sikere különösen inspiráló példa arra, hogy a növényi alapú fogások a közétkeztetésben is képesek magas szakmai színvonalat képviselni, miközben hozzájárulnak a fenntarthatóbb étkezési szokások terjedéséhez.