Így formálhatják a növényi élelmiszerek jövőjét a kiskereskedők

A növényi alapú élelmiszerek jövője nem csupán az innovatív márkákon vagy a nyitott gondolkodású fogyasztókon múlik – a kiskereskedőkön is, állítja a ProVeg International. Mivel az élelmiszereladások 70%-a a szupermarketeken keresztül történik, kulcsszerepük van az élelmiszer-környezet alakításában. De vajon eleget tesznek-e azért, hogy a növényi alapú étrend váljon az új normává?

A New Food Hub podcast legújabb epizódjában a ProVeg International Martine Van Haperennel beszélget, aki élelmiszeripari és vendéglátóipari szakértő. A beszélgetés rávilágít a növényi alapú termékek jelenlegi kiskereskedelmi helyzetére, az elterjedésüket gátló akadályokra, valamint arra, hogyan lehetne valódi változást elérni a kereskedelemben.

Az áruházakban az állati eredetű élelmiszerek az alapértelmezettek

A fogyasztók ugyan azt mondják, nyitottak rá, hogy több növényi alapú lehetőségnek adjanak teret az étrendjükben, de amikor belépnek egy szupermarketbe, az állati eredetű termékek túlsúlya a régi szokásaikat hozza elő belőlük. Egy holland tanulmány szerint az emberek kétharmada úgy véli, az élelmiszerrendszernek növényi alapúbbá kellene válnia. Ennek ellenére az áruházakban sokan visszatérnek a megszokott termékekhez – gyakran azért, mert az apró jelek azt sugallják: az állati eredetű ételek az alapértelmezettek.

A kiskereskedők viszont képesek lehetnek megtörni ezt a status quót. A polcelhelyezéstől az árazási stratégiákig minden döntésük hatással van a vásárlói szokásokra. De hogyan terelhetik a fogyasztókat a növényi alapú választások felé anélkül, hogy eltávolítanák maguktól őket?

Okos kiskereskedelmi stratégiák

Azok a kereskedők, akik növelni szeretnék a növényi alapú termékek eladását, fontolóra vehetik az alábbi eszközök használatát:

Láthatatlan változások – a diszkrét reformuláció ereje

A reformuláció során egy termék receptúráját úgy alakítják át, hogy az jobban megfeleljen egészségügyi, környezeti vagy technológiai elvárásoknak. Növényi alapú élelmiszerek esetében ez gyakran azt jelenti, hogy például vaj vagy tojás helyett növényi hozzávaló kerül a receptbe. Mindez úgy, hogy az íz, az állag vagy az élmény nem változik érezhetően.

Több kiskereskedő már most alkalmazza ezt a „csendes stratégiát”: a saját márkás kekszek, péksütemények receptúrája változik, de a termék megjelenése, neve és helye marad a régi. A vásárló szinte észre sem veszi a váltást, mégis egy fenntarthatóbb alternatívát visz haza.

Sokan nem követnek szigorúan növényi étrendet, mégis nyitottak az egészségesebb vagy fenntarthatóbb alternatívákra. A diszkrét reformuláció lehetőséget ad arra, hogy a kereskedők ezt a nyitottságot észrevétlenül, mégis hatékonyan támogassák. Az ilyen termékek kommunikációjában célszerű az ízélményre, az állagra és a származásra helyezni a hangsúlyt, nem feltétlenül a „vegán” megjelölésre. Ez segít lebontani a mentális gátakat, és közelebb hozni a növényi alapú opciókat a hagyományos termékekhez szokott vásárlókhoz.

Polcelhelyezés: verseny a figyelemért

Nem titok, hogy a termékek elhelyezése alapvetően befolyásolja a vásárlási hajlandóságot. Különösen igaz ez a növényi alapú alternatívákra – például növényi italokra, húspótlókra vagy vegán desszertekre –, amelyek akkor válnak igazán vonzóvá, ha jól látható helyen jelennek meg. Az alsó vagy kevésbé feltűnő polcokra rejtett termékek sokkal kisebb eséllyel kerülnek be a kosárba.

Érdemes különálló, figyelemfelkeltő szigeteket, tematikus displayeket vagy növényi alapú kínálatra szabott gondolákat kialakítani. Ezek segítik a gyors eligazodást és növelik az impulzusvásárlások számát.

Keveréktermékek: a fokozatos átállás első lépései

A hús és növényi fehérje kombinációjával készült termékek egyre népszerűbbek, és remek lehetőséget kínálnak a fokozatos életmódváltáshoz. Ezek a hibrid megoldások különösen hasznosak azok számára, akik nyitottak az új ízekre, de még nem állnak készen a teljesen növényi étrendre. Úgy vezetnek be a növényi alternatívák világába, hogy közben megőrzik a megszokott ízélményt és állagot.

Míg a 100%-ban növényi termékek elhelyezése a húspultnál kevésbé célszerű – hiszen nehezebben találják meg őket a célzottan kereső vegán vásárlók –, addig ezeknek a kevert összetevőjű termékeknek éppen ott van a megfelelő helyük. Jól látható módon kiemelve, a húsos kínálat közelében találkozhatnak velük azok is, akik eredetileg a klasszikus opciókért jöttek – és talán nyitottak egy tudatosabb választásra.

A növényi és állati eredetű fehérjék értékesítési arányának mérése

A ProVeg Netherlands által kifejlesztett Protein Tracker egy olyan innovatív mérőeszköz, amely segíti a szupermarketeket abban, hogy nyomon kövessék a növényi és állati eredetű fehérjék értékesítési arányát. Ez nemcsak pontos képet ad a jelenlegi kínálat arányairól, hanem adatalapú döntéshozatalt is lehetővé tesz a fenntarthatóbb kínálat kialakításához.

Egyes kiskereskedők már elkötelezték magukat amellett, hogy 2030-ra elérik a 60/40-es arányt a növényi javára, ehhez pedig a Protein Tracker kulcsfontosságú eszközt jelent.

Az adatok értékes marketingeszközként is szolgálhatnak

Ha az áruházad célul tűzte ki a fenntarthatóbb fehérjeforrások arányának növelését, ezt érdemes tudatosan is kommunikálni a vásárlók felé – például infografikákkal, üzlettéri poszterekkel, webes tartalmakkal vagy a katalógusokban kiemelt növényi kínálattal. Ez nemcsak a márka hitelességét erősíti, hanem inspirálhatja is a vásárlókat a tudatosabb döntésekre. Ahelyett, hogy kizárólag a „vegán” címkét emelnénk ki, érdemesebb az ízre, állagra és származásra helyezni a hangsúlyt – ezek az üzenetek sokkal könnyebben rezonálnak a hagyományos vásárlókkal is.

Vásárlási élmény a növényi trendek körül

A növényi alapú termékek többek egyszerű árucikkeknél. Egy tudatosabb, egészségesebb életmód üzenetét is hordozzák. Érdemes ezt a szemléletet a vásárlási élmény részévé tenni. Hogyan? Alakíts ki tematikus sarkokat, szervezz szezonális kampányokat vagy működj együtt helyi közösségekkel, hogy inspiráló és pozitív üzenetekkel találkozzanak a vásárlók.

Például indíts egy „Növényi Hét” kezdeményezést, vagy vezess be „Zöld Kosár” koncepciót, ahol a növényi alternatívák külön ajánlással, látványosan jelennek meg. Egy kis kreativitással elérhető, hogy ezeket az ötleteket felkapja a közösségi média is.

Ha a te céged is elkötelezett a növényi átállásban, írd alá növényi kiáltványunkat, a NÉGYOSZ Manifesztóját!