Újabb európai közétkeztetési reform: változik a cseh egyetemek menzájának kínálata

A NÉGYOSZ azon dolgozik, hogy a hazai közétkeztetésben is elérhetők legyenek a növényi fogások. Ezért örömteli látni, hogy Európa egyre több országában történik előrelépés ezen a területen. Egy friss csehországi felmérés azt mutatja: az egyetemi menzák növényi kínálatának bővítése a hallgatók igényeit, a fenntarthatóságot és a költségek csökkentését egyaránt szolgálhatja.

A növényi ételek elkészítése átlagosan 30%-kal kevesebbe kerül a menzáknak, mint a húsos fogásoké, környezeti lábnyomuk jelentősen kisebb, és a hallgatók körében is egyre nagyobb irántuk az igény. Ha a növényi ételek aránya elérné a kínálat 85%-át, a cseh egyetemek évente akár 2,6 millió eurót is megtakaríthatnának. Többségük azonban egyelőre nem építette be rendszeresen ezeket a fogásokat a kínálatába – ez derül ki a ProVeg első értékeléséből, amely a 2025/2026-os tanévben 19 cseh egyetem 53 menzájának növényi kínálatát vizsgálta.

Közétkeztetés: egyre többen szeretnének növényi fogásokat

A hallgatók körében egyre nő az érdeklődés a növényi étrend iránt. A YouGov 2025-ös felmérése szerint a cseh lakosság 56%-a szeretné, ha az étkezdékben mindennap legalább egy növényi fogás is elérhető lenne. Külföldi felmérések emellett azt mutatják, hogy a hallgatók 88%-a már az egyetem kiválasztásakor is figyelembe veszi a fenntarthatóságot.

„A növényi kínálatukat fejlesztő menzák kettős előnyhöz jutnak: csökkentik működési költségeiket, és egyúttal a hallgatók valós igényeire is reagálnak. Ehhez nincs szükség radikális változtatásra, elegendő naponta egy további, tápláló növényi fogással bővíteni a kínálatot” – mondja Linda Maruščáková, a ProVeg Csehország projektmenedzsere.

Képzések és hallgatói kezdeményezések segítik a változást. A ProVeg Csehország minden részt vevő egyetemnek konzultációt, főzőworkshopokat és bevált gyakorlatok átadását ajánlotta fel. A kínálat bővítését így a konyhai szakemberek felkészítése és az intézmények közötti tapasztalatcsere is segítheti.

Kisebb környezeti lábnyom, alacsonyabb élelmiszerköltségek

A Bryant Research elemzése szerint a növényi ételek karbonlábnyoma átlagosan 84%-kal kisebb a húsos fogásokénál, előállításukhoz pedig kevesebb mint tizedannyi földterület szükséges.

A cseh egyetemeken jelenleg mintegy 300 ezer hallgató tanul. A növényi kínálat bővítése a számítások szerint jelentős éves megtakarítást hozhatna az élelmiszerköltségekben:

• 65%-os növényi kínálatnál több mint 700 ezer eurót;
• 75%-os aránynál 1,6 millió eurót;
• 85%-os aránynál akár 2,6 millió eurót.

A növényi fogások tehát a közétkeztetés fenntarthatóbbá tételében és a rendelkezésre álló források hatékonyabb felhasználásában is szerepet kaphatnak.

Jelentős különbségek a cseh egyetemi menzák között

A ProVeg Csehország értékelése jelentős különbségeket tárt fel az egyetemek között. A brnói Masaryk Egyetem egyedüliként szerezte meg a Fenntartható menü minősítés ezüst fokozatát. A Károly Egyetem és a VŠB – Ostravai Műszaki Egyetem szintén jó eredményeket ért el. Egyes intézmények ugyanakkor egyáltalán nem kínálnak növényi fogásokat.

A Prágai Közgazdasági Egyetem példája megmutatja, hogyan valósulhat meg a változás a gyakorlatban: az intézmény az elmúlt évben kibővítette növényi ételkínálatát.

„Az egyetem hallgatói és dolgozói egyaránt elégedettek a VŠE központi menzájának kibővített vegetáriánus és vegán kínálatával. Az ételeket ráadásul svédasztalos formában szolgáljuk fel, ami megfelel a jelenlegi igényeknek, és az élelmiszer-pazarlást is csökkenti. A szakácsok részt vettek a ProVeg képzésén, és úgy gondolom, az elkészített ételek minősége lassan javul” – mondja Jaroslav Pašmik, az egyetem fenntarthatósági menedzsere.

A tendencia nemcsak Csehországban figyelhető meg

Európa több egyetemén, például a Cambridge-i Egyetemen, az Imperial College Londonban és a Bécsi Egyetemen a hallgatók népszavazáson maguk szavazták meg, hogy növekedjen a növényi ételek aránya a menzákon. A cseh és más európai példák azt mutatják, hogy a növényi kínálat bővítése valós igényre válaszol, és az intézmények számára is előnyökkel járhat. A változáshoz a megfelelő receptek, a konyhai dolgozók képzése és a következetes intézményi támogatás egyaránt hozzájárulhat.

A NÉGYOSZ célja, hogy a növényi fogások a hazai közétkeztetés mindennapos kínálatának részévé váljanak, és bárki választhassa őket. Az intézmények ezzel hozzájárulhatnak az egészségesebb táplálkozáshoz, az étkezés környezeti terhelésének csökkentéséhez, és mint a fenti adatok jelzik, még gazdaságosabban is működhetnek.

(Kiemelt kép forrása: Aline Ponce from Pixabay)